Para comenzar, definamos que son las legumbres. Las legumbres son un tipo de plantas de la familia de las leguminosas que se cosechan solo para obtener la semilla seca (alubias, lentejas, garbanzos), y no incluye ni los cultivos que se cosechan verdes, como los guisantes o las judías verdes, ni los que se cultivan fundamentalmente para la extracción del aceite, como la soja o el maní.
También se distingue entre las legumbres secas (las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas) de las legumbres frescas (los frutos y semillas de las leguminosas), a las que considera hortalizas.
Son ingredientes esenciales de la dieta tradicional y en la dieta vegetal son imprescindibles para conseguir un aporte proteínico suficiente. Las legumbres se caracterizan por tener un alto contenido en proteínas, incluso por encima del de la carne, siendo un alimento muy saludable que debemos consumir al menos tres veces por semana.
Dentro de sus beneficios y propiedades, te contamos las siguientes:
Son ricas en fibra: las lentejas contienen más de un 11%, los garbanzos un 15%, las judías blancas un 23%, y las pintas hasta un 25%.Además, aportan vitaminas del grupo B (tiamina, naicina, B6 y ácido fólico), y minerales como calcio, magnesio, potasio, cinc, hierro y fósforo.Excepto la soja y el cacahuete, las legumbres contienen poca grasa, en torno a un 3%, de la que la mayor parte son ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.Las legumbres no engordan. La mala fama de ser un “alimento que engorda” solo se justifica si se acompaña de otros ingredientes calóricos como carne, tocino, o embutidos.Las legumbres por sí mismas son un alimento más que recomendable, y una fuente excepcional de nutrientes. ¿Cuántas raciones de legumbres hay que comer?
En la dieta tradicional se recomienda consumir un mínimo de tres raciones. En la dieta vegetal, al no estar presentes la carne ni el pescado, es necesario un consumo diario de 2 a 3 raciones de legumbres para alcanzar la cantidad de proteínas que necesita el cuerpo humano (0,8 g por kilogramo de peso corporal).
Tener un plan de alimentación equilibrado es fundamental para una buena salud y por lo tanto, consumir alimentos variados aporta las energías y vitaminas que nuestro cuerpo necesita. Ya sabes, este superalimento es una excelente alternativa para considerar en nuestra dieta.
